LINGUINE AL SUGO DI PANNOCCHIE ( O CICALE)

Di Rota conti zeudi
Trovo che la pasta al sugo di canocchie (o cicale di mare ) sia di gran lunga più gustosa e saporita del sugo di scampi o gamberi.
Un piatto dove è d'obbligo succhiare il crostaceo usando le mani e dove è quasi impossibile non schizzarsi i vestiti..
Ingredienti :
Per 4 persone:
Tempo di esecuzione circa 40 minuti
Per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini
(io ho utilizzato 400 gr di linguine )
16 grosse panocchie
pomodorini datterini o ciliegini q.b circa 250 gr
conserva di pomodoro circa 250 gr
prezzemolo
sale
peperoncino
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
olio e.v.o.

Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli soffriggere in olio extra vergine di oliva in una capiente padella.
Aggiungere i pomodorini datterini o ciliegini, il sale, un pizzico di peperoncino e fate cuocere x 5 minuti ,a questo punto aggiungete la conserva di pomodoro
Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato.
Nel frattempo risciacquare molto bene le panocchie sotto l'acqua corrente, specialmente nella pancia tra le zampette dove potrebbe esserci della sabbia, dopodiché con una forbice con le punte fare un taglio centrale sul dorso per tutta la lunghezza della canocchia. Fatto questo, metterle nella padella al contrario (con il taglio verso la base della padella), lasciare cuocere circa 5 minuti, rigirarle e lasciarle cuocere altri 5 minuti. A questo punto è possibile buttare la pasta.
Non lasciare asciugare il sughetto, semmai aggiungere ancora un poco di acqua di cottura della pasta.
Cotte le canocchie, toglierle dalla padella e tenerle da parte al caldo. Aggiungere il prezzemolo al sughetto.
Scolare la pasta bene al dente e farle finire la cottura nella padella del sughetto e, una volta messa la pasta nel piatto, adagiarvi sopra tre panocchie

TORTA CAPRESE SENZA LIEVITO NE FARINA) ADATTA X I CELIACI

Di Rota conti zeudi
Categoria : Dolci
La torta Caprese è un dolce tipico al cioccolato diffuso a Capri, ma anche nella zona di Sorrento e di Amalfi. La particolarità della sua ricetta è quella di non usare né farina, né lievito!
Nonostante esistano molte varianti, la torta Caprese è una torta bassa di cioccolato fondente e mandorle, croccante fuori e morbida dentro.

L’origine pare casuale: il cuoco si sarebbe infatti dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle. Un errore fatale, che però, ha dato vita a uno dei dolci più conosciuti e apprezzati da tanti palati.
Ingredienti:
Mandorle pelate: 300 gr
Burro: 250 gr
Zucchero: 200 gr
Zucchero a velo: qb
Cioccolato fondente: 250 gr
Uova: 5
Procedimento:
Cominciate a preparare la torta Caprese fondendo il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo, prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli
Nel mixer mettete le mandorle e tritatele e 50 gr di zucchero finché non avrete ottenuto una polvere fine.
In una ciotola, montate il burro insieme al restante zucchero aiutandovi con una frusta a mano o elettrica. Continuando a sbattere, aggiungete al composto un tuorlo alla volta, finché ognuno non sarà ben amalgamato con gli altri. Aggiungete poi il cioccolato fondente fuso a filo, lentamente, e poi la polvere di mandorle. Dovrete ottenere una sorta di spuma cremosa.
In un’altra ciotola, montate a neve gli albumi Amalgamate gli albumi a neve nella composto cremoso con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. In questo modo l’impasto dovrebbe diventare ancora più morbido.
Versate ora la torta Caprese in una teglia che avrete imburrato e spolverizzato con un pugnetto di farina.di mandorle oriso x i celiaci Poi infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Assicuratevi che la torta sia cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: se tornerà su asciutto, vorrà dire che la vostra torta sarà pronta. A quel punto, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.l interno comunque restera' morbido e un po bagnato

Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, servitela con una spolverata di zucchero a velo.

PANINI CON LA ZUCCA

PANINI CON LA ZUCCA
Di Rota conti zeudi
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 h 20 min.

Ingredienti per 6 pezzi:
10 g di lievito di birra fresco o 150 gr di pasta madre
550 di farina tipo 1
100 g di acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca cotta al forno e frullata
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzi
15 g si sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettere nella planetaria il lievito sbriciolato, 100 g fi farina , 100 g di acqua e lo zucchero. Fare lavorare il composto, appena pronto trasferirlo in una ciotola a, coprire con pellicola e lasciare riposare fino al suo raddoppio, circa 30/40 minuti.
Appena il nostro lievitino sarà pronto, mettiamo nella ciotola della nostra planetaria le farine, il latte, il lievitino e la purea di zucca. Impastiamo fino a quando non si è bel amalgamato.
A questo punto uniamo il burro morbido ed in fine il sale, sempre con la macchina in movimento.
Dividiamo ora il nostro impasto in 6 palline di egual peso ( circa 150/160 g ognuna).
Con uno spago da cucina, legare ogni pallina di impasto, prima in quarti con una legatura a croce e poi in ottavi.
Foderare una placca da forno con carta forno, sistemarvi sopra le palline legate e coprire con un canovaccio lasciando lievitare per 1 ora e 30 minuti o sino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e infornare i nostri panini che avremo ,nel frattempo ,spennellato con olio.
Tempo di cottura 20/25 minuti.
Una volta freddi, eliminare delicatamente lo spago.
Per eliminare lo spago con facilità dopo la cottura, si consiglia di bagnarlo con olio prima di legare i panini.

BISCOTTI DI GRANO SARACENO (Senza uova ne Burro ).

Di Rota conti zeudi
Ingredienti: Per circa 40 biscotti
260 Gr di Farina n 5 petra ( o farina tipo 1)
200 Gr di Farina di grano saraceno
85 Gr di Zucchero di canna integrale
95 Gr di olio di semi
200 ml di latte di soia
8 Gr di cremor tartaro
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale un pizzico
Per il ripieno
Marmellata di mirtilli

Procedimento:
Unire le farine con il cremor tartaro,il bicarbonato,lo zucchero e 2 pizzichi di sale, mescolare con l'olio ottenendo un composto sabbiato per ultimo inserire il latte e lavorare leggermente. Fare raffreddare il panetto ottenuto per 1 ora in frigorifero. Stendere la sfoglia a 3-4 mm. e coppare dei dischi , a metà dischi fare un foro o un cuore ( quello che piu' vi piace ) quindi accoppiarli e inserire la confettura al centro dei biscotti. Cuocere in forno a 180° per 15 min. Una volta freddi spolverizzarli con zucchero a velo

RISOTTO CON MELAGRANA E CAPRINO

Ultimo aggiornamento: circa un mese fa

Di Rota conti zeudi
Categoria :Primi piatti

Ingredienti x 2 persone:
180 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla bionda o 1 piccolo scalogno
20 g di burro
1 melagrana
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
25 g di caprino
sale e pepe
Procedimento :

Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno). In una casseruola fate fondere il burro e rosolatevi a fuoco basso la cipolla tritata Quando la cipolla avrà assunto un colorito dorato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventerà traslucido, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo insaporire; sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Tagliate a metà la melagrana. Con lo spremiagrumi ricavate il succo da una delle due metà. Sgranate la seconda metà
Quando il riso è quasi giunto a cottura, aggiungete il succo di melagrana, completate la cottura quindi spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete alcuni chicchi di melagrana a piacere e mantecate con il caprino. Lasciate riposare per 3 minuti circa. Al momento di impiattare spolverizzate il risotto coi chicchi di melagrana.

GNOCCHI DI PANE FARCITI AL RADICCHIO DI TREVISO

Di Rota conti zeudi
Categoria Primi
Ingredienti:Per 4 persone
300 gr di pane raffermo
mezza cipolla
50 gr di grana padano grattuggiato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 cespo di radicchio rosso tardivo di treviso
burro
timo
olio evo
noce moscata,sale e pepe

Ricetta .
Private il pane dalla crosta e mettetelo a bagno nel latte. In una padella soffriggete la cipolla con dell olio di oliva e il radiccio tagliato a pezzetti x pochi minuti ,salate e pepate Quando il pane sara' ben ammorbidito,strizzatelo e amalgamatelo insieme al radicchio,il grana,le uova,la noce moscata,sale e pepe .,ricavate dei gnocchetti e lavorateli con le mani bagnate in modo da ottenere dei gnocchetti un po piu' grossi Cuoceteli in acqua bollente salata,disponeteli sui piatti e condeteli con del burro fuso ,qualche rametto di timo e una bella spolverata di grana

MINI PLUMCAKE ALLE CLEMENTINE E GOCCE DI CIOCCOLATO (senza burro)

Ultimo aggiornamento: circa un'ora fa

Di Rota conti zeudi
Categoria : Dolci

Ingredienti
250 gr di farina
120 gr di olio di semi
250 gr di zucchero
4 uova
3 clementine spremute
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato ( facoltativo)

Ricetta
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero finche diventa un composto bello spumoso aggiungere la farina setacciata con il lievito e l olio e amalgamare,aggiungere la spremuta di clementine mescolare delicatamente e versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere a 160 gradi x 45 minuti io ho fatto dei mini plumcake e ho aggiunto delle gocce di cioccolato