PANINI CON LA ZUCCA

PANINI CON LA ZUCCA
Di Rota conti zeudi
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 h 20 min.

Ingredienti per 6 pezzi:
10 g di lievito di birra fresco o 150 gr di pasta madre
550 di farina tipo 1
100 g di acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca cotta al forno e frullata
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzi
15 g si sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettere nella planetaria il lievito sbriciolato, 100 g fi farina , 100 g di acqua e lo zucchero. Fare lavorare il composto, appena pronto trasferirlo in una ciotola a, coprire con pellicola e lasciare riposare fino al suo raddoppio, circa 30/40 minuti.
Appena il nostro lievitino sarà pronto, mettiamo nella ciotola della nostra planetaria le farine, il latte, il lievitino e la purea di zucca. Impastiamo fino a quando non si è bel amalgamato.
A questo punto uniamo il burro morbido ed in fine il sale, sempre con la macchina in movimento.
Dividiamo ora il nostro impasto in 6 palline di egual peso ( circa 150/160 g ognuna).
Con uno spago da cucina, legare ogni pallina di impasto, prima in quarti con una legatura a croce e poi in ottavi.
Foderare una placca da forno con carta forno, sistemarvi sopra le palline legate e coprire con un canovaccio lasciando lievitare per 1 ora e 30 minuti o sino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e infornare i nostri panini che avremo ,nel frattempo ,spennellato con olio.
Tempo di cottura 20/25 minuti.
Una volta freddi, eliminare delicatamente lo spago.
Per eliminare lo spago con facilità dopo la cottura, si consiglia di bagnarlo con olio prima di legare i panini.

PANINI PER HAMBURGER.

Ingredienti:
560 gr di farina 0
240 ml latte
100 ml acqua
60ml di olio
12 g lievito fresco o 150 di lievito madre
4 cucchiaini zucchero
2 cucchiaino sale
semi di sesamo o papavero q.b

Procedimento:
sciogliere il lievito con acqua tiepida , latte, olio e zucchero. Aggiungere la farina e il sale e impastare x 5 minutui per ottenere poi un bell’impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.Lasciare lievitare almeno 3 ore comunque fino al raddoppio,prendere l’impasto sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline belle rotonde e appiattirle un pò.Spennellarle con acqua poi passarle sui semi di sesamo o papavero per farle attaccareDisporli tutti su una teglia o più e lasciar lievitare coperti ancora un 45 minuti. o di piu’ dipende dalla temperatura che avete in casaCuocere a 200 gradi per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.
io poi li ho farciti con hamburgher di manzo fatti da me con carne trita e spezie ,bacon croccante ,asiago ,insalata,maionese e cipolla