RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI:                                                                                Difficolta' medio alta

• Riso vialone nano 250 gr
• Seppie grandi con la sua sacca del nero di seppia 800 gr
• 1 Cipolla
• Vino bianco q.b
• Calamaretti 150 gr
• 1 Spicchio di aglio
• Brodo di pesce
• Burro
• Parmigiano reggiano facoltativo

PREPARAZIONE 

Togliere l osso dalle seppie,sfilare la testa, e il  sacchetto del nero e del fegato senza romperlo ,pulire bene la seppia  e tagliarla a pezzettini Mettere il nero di seppia e il fegato in una casseruola tipo quella del latte  con dell' acqua circa tre bicchieri, portare ad ebollizzione e con l' aiuto di un minipiner frullare il tutto e poi filtrare  e tenere da parte.
Tagliare le teste delle seppia  ,le seppie a cubetti , tritare la cipolla e farla imbiondire con dell olio versarci le seppie e bagnarle con del vino bianco  e poi versarci  il brodo del nero di seppia ottenuto e fate cuocere x 40 minuti stando attenti a nn far evaporare troppo se necessita aggiungere del brodo  vegetale. In un altra casseruola far tostare il riso senza nulla, sfumare un po con del vino, bagnare con brodo vegetale o di pesce, e le seppie nere ottenute fino a coprire, mescolare e aggiungere del brodo x terminare la cottura circa 15 minuti .Nel frattempo pulire i piccoli calamaretti e tostarli a fuoco vivo in una padella e salarli .Quando il riso e pronto, mantecare con qualche noce di burro, parmigiano
Servire il riso con la guarnizione di calamaretti

TORTELLI DI ZUCCA :

Ripieno 500 g di polpa di zucca mantovana cotta e ridotta a purè 200 g di mostarda mantovana, di mele cotogne 100 g di amaretti morbidi e sbriciolati Pane grattugiato, meglio se fatto in casa col pane avanzato q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Mescola i primi 3 ingredienti. Una volta ben amalgamati, aggiungi il parmigiano per insaporire e il pane grattugiato per dare corpo. Questo impasto deve essere bello consistente. Tieni ben coperto in frigo. Pasta fresca 6 tuorli grandi 600 g di farina Preparazione Cominciate a preparare la pasta con 6 uova e 600 gr di farina, Copri bene con un canovaccio pulito e lascia riposare 1/2 ora circa. Stendi con un mattarello o con la sfogliatrice non troppo sottile. Preparate il ripieno con gli ingredienti scritti ,stendete la sfoglia,mettetici il ripieno ,chiudete bene i bordi spenellando un po con acqua e chiudeteli a vostro piacimento Cala i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Verifica la cottura dell’impasto prima di scolarli. In un piatto caldo, grattugia del Parmigiano, posa sopra i tortelli, versa ancora del Parmigiano sopra e del burro  fuso  e aromatizzato con delle foglie di salvia.