INVOLTINI DI PESCE SPADA CON ZENZERO E LIME .
Di Rota conti zeudi
Categoria: Secondi di pesce
Ingredienti
4 fette di pesce spada sottile
un lime
zenzero fresco q.b
Pinoli 30 g
Pane mollica 115 gr
Uvetta 30 gr
Olio di oliva extravergine q.b

Ricetta:
Iniziate lavando l'uvetta e mettendola in ammollo con il succo di lime per almeno 10 minuti. Passato il tempo necessario potrete scolarla conservando il liquido di ammollo che servirà alla ricetta Intanto eliminate la crosta dalle fette di pane
ponete la mollica in un frullatore e tritatela finemente , quindi versatela in una ciotola e aggiungete l'uvetta precedentemente scolata
Riprendete anche il liquido di ammollo dell'uvetta, unite l di olio d'oliva ed unitelo al ripieno . Prendete le fettine di spada, per assottigliarle ponetele tra 2 strati di pellicola e battetele con il pestacarne senza romperle . Quindi eliminate dalle fette di pesce spada la pelle.Ponete uno o due cucchiaini di ripieno e arrotolatele Irrorate una pirofila con dell olio di oliva .Cospargete la superficie con il ripieno avanzato .irrorate con succo di lime e olio di oliva e infornate gli involtini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Io li ho servite con delle cipolle di tropea al forno

 Filetto alla Wellington

I

ngredienti:
(per circa 8/10 persone)
1 filetto di manzo (circa 1 kg)
400 g di funghi champignon freschi
100 g di prosciutto crudo di Parma (6 fette)
1 rotolo di pasta sfoglia
senape inglese qb
1 tuorlo
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
Procedimento Filetto alla Wellington

Salate e pepate l’esterno del filetto massaggiandolo e fatelo rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, facendo in modo di rosolare tutti i lati, comprese le estremità. La carne non deve cuocere ma semplicemente si deve sigillare in superficie in modo da non perdere i succhi successivamente. Spennellate il filetto con la senape e mettetelo da parte in un piatto a riposare.
Nel frattempo preparate la crema di funghi. Pulite gli champignon eliminando il terriccio con un panno umido, tagliateli a pezzetti, versateli nel mixer, aggiungete un po’ di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una purea fine ed omogenea. Trasferite la purea di funghi in una padella ben calda con un filo di olio sale e pepe e fate cuocere la crema rigirandola di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente asciutta.
Su un foglio di pellicola trasparente disponete le fette di prosciutto crudo (in base alla lunghezza e larghezza del mio filetto ne ho usato 6), mettete un pizzico di pepe sul prosciutto e poi distribuitevi sopra la crema di funghi formando uno strato uniforme. Adagiate al centro il filetto e con l’aiuto della pellicola arrotolate formando un cilindro, avvolgetelo completamente nella pellicola e ruotate le estremità formando una caramella, strizzate in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, e poi riponete in frigorifero a riposare per circa 15 minuti.
Stendete la pasta sfoglia, assottigliatela leggermente con il matterello e, dopo aver eliminato la pellicola, posizionate al centro il filetto, avvolgetelo con la sfoglia richiudendo le estremità (eventualmente eliminando la pasta sfoglia in eccesso), arrotolatela nella pellicola e riponete in frigo altri 5 minuti.
Spennellate la pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli a spiga ed infornate a 200° per circa mezz’ora, fino a quando la pasta sfoglia diventerà dorata.
Togliete dal forno, fate riposare pochi minuti dopodichè tagliate a fette di circa 1,5 cm e servite subito.

Pizza a lunga lievitazione
Ingredienti
400 G farina Forte w330 io ho usato una petra n 1
100 G Semola
140 G Lievito madre Rinfrescato da 4 ore oppure 2 gr di lievito di birra fresco
350 Ml Acqua Lievemente tiepida
1,5 Cucchiaino Sale
un cucchiaino di miele
Porzioni:
3
Panetti
Istruzioni
In una ciotola o in planetaria mettere il lievito madre e l acqua quindi sciogliere al meglio il lievito madre (oppure il lievito di birra
Aggiungere la semola e metà farina,impastare grossolanamente e lasciare 30 minuti
Aggiungere la restate farina ed il sale impastare bene x circa 2 minuti e lasciare riposare per 30 minuti
Quindi trasferire tutto su un piano con semola e fare le pieghe a tre,(spianare leggermente l impasto quindi dividere ad occhio l impasto in tre parti da,destra verso sinistra e piegare l'estremità destra e poi la sinistra ruotare a 180 gradi e fare nuovamente le pieghe
Lasciare riposare 30 min e ripetere nuovamente le pieghe fatelo x 2 volte
Quindi pirlare(chiudere bene il panetto in basso)
Lasciate lievitare al coperto in una ciotola per un intera notte oppure x 24 /72 ore
( l importante è usare una farina forte di buona qualita altrimenti passerebbe di lievitazione per 72 ore di lievitazione consiglio una farina w400 o 330 )
uscire l impasto far ambientare per 4 orette e procedere con formare i panetti da circa 250 gr l uno lasciarli lievotate coperti x altre 2 ore
Aprire i panetti con le mani ed il piano coperto di semola condire a piacere ed infornare fino a doratura,nel forno a 350 gradi ( oppure a 250 gradi se il vostro forno non arriva a quella temperatura )sulla pietra refrattaria solo con pomodoro x 5/8 minuti poi condire e finire la cottura

PIZZA INTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE DI 24 ORE Con pesto di pistacchi mortadella e burrata e con peperoni al forno pomodorini confit e tonno
INGREDIENTI PER 2/3 PIZZE ROTONDE :
350 GR DI FARINA INTEGRALE (IO HO USATO PETRA N 9)
150 DI FARINA TIPO 0
350 DI ACQUA
15 GR DI OLIO EVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA O 100 DI LIEVITO MADRE
8 GR DI SALE
FARINA DI SEMOLA

RICETTA:
In una planetaria mettete le farine , l olio e 250 di acqua , impastate x 1 minuto e poi aggiungete il lievito la restante acqua ed iniziate ad impastate mettendo alla fine il sale , il composto risulterà molto morbido , trasferito in una terrina unta di olio , e lavorate la un po con le mani unte di olio così l km pasto non si appiccica ed in modo da formare una palla coprite e mettete in frigorifero x 20 ore .trascorse 20 ore togliete l impasto del frigo e formate 2 palline da circa 250 grammi che farete riposare coperte x 4 ore ,a questo punto su di un piano di appoggio mettete un bel po di farina di semola e con le dita piano piano dal centro verso l esterno formate la vostra pizza lasciando i bordi scaldate il forno alla max temperatura io ho messo la pietra refrattaria poi ho adagiato l impasto della pizza x 5 minuti con solo il pomodoro e gli altri 10/15 condita fon quello che più vi piace

FLAN DI ZUCCA AL VAPORE CON FONDUTA DI CASERA
Ingredienti:
500 Gr di zucca mantovana
100 Gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 uova
100ml di panna fresca o latte
Pepe,sale
Per la fonduta :
300 Gr di casera o formaggio tipo asiago mezzano
150 ml di panna fresca
Semi di papavero q.b

Ricetta:
Tagliare la zucca a spicchi e cuocerla in forno a 180 gradi finché diventa morbida
Quando è cotta togliere la pelle metterla in una ciotola insieme alle uova , il parmigiano , il sale il pepe e la panna frullare il tutto
Versare il composto in delle cocottine di silicone o ceramica e cuocere la zucca in una vaporiera x 25 minuti
Oppure in forno a 180 gradi in una bacinella con metà acqua x 25/30 minuti
A cottura quasi ultimata, preparare la fonduta tagliando a dadini il formaggio e scioglierlo con la panna in una casseruola
Comporre il piatto versando sulla base la fonduta e sopra il flan , cospargete con un po ' di semi di papavero

ROSE DI CARNEVALE
Ingredienti :
280 gr di farina
2 uova
30 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale
2 cucchiai di cointreau o limoncello ( non preoccupatevi che in cottura l alcol evapora e non si sente ) IN ALTERNATIVA POTETE METTER UN PO' DI LATTE
Preparazione:
Mettete la farina,le uova, lo zucchero il pizzico di sale ed il liquore che servirà x amalgamare gli ingredienti ,impastate il tutto e formate un panetto che farete riposare x mezz'ora in frigo a questo punto stendete il panetto spolverizzandolo con della farina io l ho steso passando lo nella macchinetta x la pasta fino alla misura n5
Con i 3 diversi coppapasta, ricavare tanti dischetti appunto di 3 diverse dimensioni per confezionare poi le rose io ho usato un coppa pasta a forma di fiore
Ad ogni dischetto andranno fatte 5 incisioni
Comporre le rose partendo dal dischetto più grande, inumidire appena il centro bagnandosi il dito in un po’ d’acqua e posizionarvi sopra il secondo dischetto appena più piccolo Inumidire il centro anche del secondo dischetto e posizionarvi sopra il terzo
Procedere in questo modo a formare le altre rose, fino a terminare tutti i dischetti.
Sistemare man mano le rose su un canovaccio pulito appena spolverato di farina.
Una volta che tutti i dolcetti sono pronti, portare a temperatura l’olio nella padella.
Inserire nell’olio una rosa alla volta, aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno per tenerla fermev
Friggere comunque poche rose alla volta (per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio) in modo che risultino ben dorate da entrambi i lati e aver cura di sgocciolarle su carta assorbente Appena fredde spolverare con dello zucchero a velo e completare la rosa mettendo al centro della marmellata , crema o cioccolato

LE MIE TORTE,I MIEI DOLCI