RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI:                                                                                Difficolta' medio alta

• Riso vialone nano 250 gr
• Seppie grandi con la sua sacca del nero di seppia 800 gr
• 1 Cipolla
• Vino bianco q.b
• Calamaretti 150 gr
• 1 Spicchio di aglio
• Brodo di pesce
• Burro
• Parmigiano reggiano facoltativo

PREPARAZIONE 

Togliere l osso dalle seppie,sfilare la testa, e il  sacchetto del nero e del fegato senza romperlo ,pulire bene la seppia  e tagliarla a pezzettini Mettere il nero di seppia e il fegato in una casseruola tipo quella del latte  con dell' acqua circa tre bicchieri, portare ad ebollizzione e con l' aiuto di un minipiner frullare il tutto e poi filtrare  e tenere da parte.
Tagliare le teste delle seppia  ,le seppie a cubetti , tritare la cipolla e farla imbiondire con dell olio versarci le seppie e bagnarle con del vino bianco  e poi versarci  il brodo del nero di seppia ottenuto e fate cuocere x 40 minuti stando attenti a nn far evaporare troppo se necessita aggiungere del brodo  vegetale. In un altra casseruola far tostare il riso senza nulla, sfumare un po con del vino, bagnare con brodo vegetale o di pesce, e le seppie nere ottenute fino a coprire, mescolare e aggiungere del brodo x terminare la cottura circa 15 minuti .Nel frattempo pulire i piccoli calamaretti e tostarli a fuoco vivo in una padella e salarli .Quando il riso e pronto, mantecare con qualche noce di burro, parmigiano
Servire il riso con la guarnizione di calamaretti

TORTELLI DI ZUCCA :

Ripieno 500 g di polpa di zucca mantovana cotta e ridotta a purè 200 g di mostarda mantovana, di mele cotogne 100 g di amaretti morbidi e sbriciolati Pane grattugiato, meglio se fatto in casa col pane avanzato q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Mescola i primi 3 ingredienti. Una volta ben amalgamati, aggiungi il parmigiano per insaporire e il pane grattugiato per dare corpo. Questo impasto deve essere bello consistente. Tieni ben coperto in frigo. Pasta fresca 6 tuorli grandi 600 g di farina Preparazione Cominciate a preparare la pasta con 6 uova e 600 gr di farina, Copri bene con un canovaccio pulito e lascia riposare 1/2 ora circa. Stendi con un mattarello o con la sfogliatrice non troppo sottile. Preparate il ripieno con gli ingredienti scritti ,stendete la sfoglia,mettetici il ripieno ,chiudete bene i bordi spenellando un po con acqua e chiudeteli a vostro piacimento Cala i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Verifica la cottura dell’impasto prima di scolarli. In un piatto caldo, grattugia del Parmigiano, posa sopra i tortelli, versa ancora del Parmigiano sopra e del burro  fuso  e aromatizzato con delle foglie di salvia.

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO CON SALSICCIA E VEZZENA



Ingredienti

Per 2 persone
- Riso carnaroli: 200 g
- Salsiccia trevigiana (luganega): 200 g
- Radicchio Rosso di Treviso: 50 g
- Brodo: 2 litri
- Grana grattugiato: 2 cucchiai
- Olio d’oliva
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- formaggio vezzena

Preparazione

Far soffriggere la cipolla nell’olio, quindi unire la salsiccia spellata e rotta a pezzetti e il Radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far rosolare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Ora unire il riso a mano a mano che il brodo si asciuga. Far cuocere per 15-18 minuti , appena il riso e quasi pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio vezzena .

Polpettone di tonno

Ingredienti:

• 2 scatole di tonno grandi (da 160 gr l'una...sgocciolato 104 gr circa ognuna)


• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di pangrattato


• 2 uova


• succo di limone qb (una spuzzatina...senza esagerare)


• una manciata di olive verdi denocciolate


• una manciata di capperi


• sale e pepe qb
•  sgocciolare per bene il tonno in scatola, poi metterlo in un mixer con le uova, il parmigiano e il pangrattato...ridurre il tutto in poltiglia e aggiungere alla fine le olive e i capperi...azionare ancora per pochi secondi il mixer (le olive e i capperi dovranno essere tritati solo grossolanamente...volendo potete sminuzzarli con un coltello e aggiungerli alla fine senza azionare nuovamente il mixer) 
•  regolate di sale e un pizzico di pepe (se piace) e lavorate l'impasto ottenuto ancora pochi secondi con le mani e formate un cilindro ben arrotondato
• adagiare il cilindro su carta da forno bagnata e strizzata o sul carta alluminio e sigillare per bene il polpettone (se usate la carta da forno chiudete le estremita' con dello spago, se usate la carta alluminio arrotolate semplicemente i lati a "caramella"
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• cuocere il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando cotto, toglietelo dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare
• riponetelo in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte) e affettatelo quando sara' ben freddo
• tagliate quindi, con un coltello ben affilato, il polpettone e rondelle e irroratelo con una veloce citronette ottenuta miscelando 2-3 cucchiai d'olio con il succo di limone (mezzo limone dovrebbe bastare), un pizzico di sale e un pizzico di pepe
• Io per fare uan bella figura l'ho tagliato con degli stampini a fiore ed  ho decorato  con maionese e verdura

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