RISOTTO CON MELAGRANA E CAPRINO

Ultimo aggiornamento: circa un mese fa

Di Rota conti zeudi
Categoria :Primi piatti

Ingredienti x 2 persone:
180 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla bionda o 1 piccolo scalogno
20 g di burro
1 melagrana
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
25 g di caprino
sale e pepe
Procedimento :

Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno). In una casseruola fate fondere il burro e rosolatevi a fuoco basso la cipolla tritata Quando la cipolla avrà assunto un colorito dorato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventerà traslucido, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo insaporire; sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Tagliate a metà la melagrana. Con lo spremiagrumi ricavate il succo da una delle due metà. Sgranate la seconda metà
Quando il riso è quasi giunto a cottura, aggiungete il succo di melagrana, completate la cottura quindi spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete alcuni chicchi di melagrana a piacere e mantecate con il caprino. Lasciate riposare per 3 minuti circa. Al momento di impiattare spolverizzate il risotto coi chicchi di melagrana.

GNOCCHI DI PANE FARCITI AL RADICCHIO DI TREVISO

Di Rota conti zeudi
Categoria Primi
Ingredienti:Per 4 persone
300 gr di pane raffermo
mezza cipolla
50 gr di grana padano grattuggiato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 cespo di radicchio rosso tardivo di treviso
burro
timo
olio evo
noce moscata,sale e pepe

Ricetta .
Private il pane dalla crosta e mettetelo a bagno nel latte. In una padella soffriggete la cipolla con dell olio di oliva e il radiccio tagliato a pezzetti x pochi minuti ,salate e pepate Quando il pane sara' ben ammorbidito,strizzatelo e amalgamatelo insieme al radicchio,il grana,le uova,la noce moscata,sale e pepe .,ricavate dei gnocchetti e lavorateli con le mani bagnate in modo da ottenere dei gnocchetti un po piu' grossi Cuoceteli in acqua bollente salata,disponeteli sui piatti e condeteli con del burro fuso ,qualche rametto di timo e una bella spolverata di grana

TORTELLI DI ZUCCA :

Ripieno 500 g di polpa di zucca mantovana cotta e ridotta a purè 200 g di mostarda mantovana, di mele cotogne 100 g di amaretti morbidi e sbriciolati Pane grattugiato, meglio se fatto in casa col pane avanzato q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Mescola i primi 3 ingredienti. Una volta ben amalgamati, aggiungi il parmigiano per insaporire e il pane grattugiato per dare corpo. Questo impasto deve essere bello consistente. Tieni ben coperto in frigo. Pasta fresca 6 tuorli grandi 600 g di farina Preparazione Cominciate a preparare la pasta con 6 uova e 600 gr di farina, Copri bene con un canovaccio pulito e lascia riposare 1/2 ora circa. Stendi con un mattarello o con la sfogliatrice non troppo sottile. Preparate il ripieno con gli ingredienti scritti ,stendete la sfoglia,mettetici il ripieno ,chiudete bene i bordi spenellando un po con acqua e chiudeteli a vostro piacimento Cala i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Verifica la cottura dell’impasto prima di scolarli. In un piatto caldo, grattugia del Parmigiano, posa sopra i tortelli, versa ancora del Parmigiano sopra e del burro  fuso  e aromatizzato con delle foglie di salvia.

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO CON SALSICCIA E VEZZENA



Ingredienti

Per 2 persone
- Riso carnaroli: 200 g
- Salsiccia trevigiana (luganega): 200 g
- Radicchio Rosso di Treviso: 50 g
- Brodo: 2 litri
- Grana grattugiato: 2 cucchiai
- Olio d’oliva
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- formaggio vezzena

Preparazione

Far soffriggere la cipolla nell’olio, quindi unire la salsiccia spellata e rotta a pezzetti e il Radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far rosolare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Ora unire il riso a mano a mano che il brodo si asciuga. Far cuocere per 15-18 minuti , appena il riso e quasi pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio vezzena .