Pizza a lunga lievitazione
Ingredienti
400 G farina Forte w330 io ho usato una petra n 1
100 G Semola
140 G Lievito madre Rinfrescato da 4 ore oppure 2 gr di lievito di birra fresco
350 Ml Acqua Lievemente tiepida
1,5 Cucchiaino Sale
un cucchiaino di miele
Porzioni:
3
Panetti
Istruzioni
In una ciotola o in planetaria mettere il lievito madre e l acqua quindi sciogliere al meglio il lievito madre (oppure il lievito di birra
Aggiungere la semola e metà farina,impastare grossolanamente e lasciare 30 minuti
Aggiungere la restate farina ed il sale impastare bene x circa 2 minuti e lasciare riposare per 30 minuti
Quindi trasferire tutto su un piano con semola e fare le pieghe a tre,(spianare leggermente l impasto quindi dividere ad occhio l impasto in tre parti da,destra verso sinistra e piegare l'estremità destra e poi la sinistra ruotare a 180 gradi e fare nuovamente le pieghe
Lasciare riposare 30 min e ripetere nuovamente le pieghe fatelo x 2 volte
Quindi pirlare(chiudere bene il panetto in basso)
Lasciate lievitare al coperto in una ciotola per un intera notte oppure x 24 /72 ore
( l importante è usare una farina forte di buona qualita altrimenti passerebbe di lievitazione per 72 ore di lievitazione consiglio una farina w400 o 330 )
uscire l impasto far ambientare per 4 orette e procedere con formare i panetti da circa 250 gr l uno lasciarli lievotate coperti x altre 2 ore
Aprire i panetti con le mani ed il piano coperto di semola condire a piacere ed infornare fino a doratura,nel forno a 350 gradi ( oppure a 250 gradi se il vostro forno non arriva a quella temperatura )sulla pietra refrattaria solo con pomodoro x 5/8 minuti poi condire e finire la cottura

PIZZA INTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE DI 24 ORE Con pesto di pistacchi mortadella e burrata e con peperoni al forno pomodorini confit e tonno
INGREDIENTI PER 2/3 PIZZE ROTONDE :
350 GR DI FARINA INTEGRALE (IO HO USATO PETRA N 9)
150 DI FARINA TIPO 0
350 DI ACQUA
15 GR DI OLIO EVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA O 100 DI LIEVITO MADRE
8 GR DI SALE
FARINA DI SEMOLA

RICETTA:
In una planetaria mettete le farine , l olio e 250 di acqua , impastate x 1 minuto e poi aggiungete il lievito la restante acqua ed iniziate ad impastate mettendo alla fine il sale , il composto risulterà molto morbido , trasferito in una terrina unta di olio , e lavorate la un po con le mani unte di olio così l km pasto non si appiccica ed in modo da formare una palla coprite e mettete in frigorifero x 20 ore .trascorse 20 ore togliete l impasto del frigo e formate 2 palline da circa 250 grammi che farete riposare coperte x 4 ore ,a questo punto su di un piano di appoggio mettete un bel po di farina di semola e con le dita piano piano dal centro verso l esterno formate la vostra pizza lasciando i bordi scaldate il forno alla max temperatura io ho messo la pietra refrattaria poi ho adagiato l impasto della pizza x 5 minuti con solo il pomodoro e gli altri 10/15 condita fon quello che più vi piace

PIZZETTE MORBIDISSIME DI RICOTTA ( RICOTTA NELL'IMPAST

PIZZETTE MORBIDISSIME DI RICOTTA ( RICOTTA NELL'IMPASTO) con pasta madre
Di Rota conti zeudi
Ingredienti per l’ impasto:
Ingredienti:
500 gr di farina 00
80 gr di ricotta bella soda
40 gr zucchero
50 gr di olio evo
8 gr sale
220/250 ml di acqua tiepida
150 gr di pasta madre o 12 g di lievito fresco
Procedimento
Impastare nella planetaria o a mano acqua , olio zucchero fare sciogliere il tutto aggiungere pian piano la farina il sale e x ultimo la pasta madre o il lievito sbriciolato ..lavorare l’ impasto per almeno per 10 min. e formare una palla. Lasciare lievitare fino al raddoppio.quando l’ impasto sarà lievitato fare delle palline col palmo della mano e appiattirle con i polpastrelli. In un piatto mettere il pomodoro a pezzetti e condirlo con un po’ d’ olio,una spolverata di origano e sale,mettere questo condimento su ogni pizzetta,con qualche dadino di mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.( nel caso l impasto sia troppo molle dipende poi dal tipo di ricotta che usate aggiungere farina )