RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO CON SALSICCIA E VEZZENA



Ingredienti

Per 2 persone
- Riso carnaroli: 200 g
- Salsiccia trevigiana (luganega): 200 g
- Radicchio Rosso di Treviso: 50 g
- Brodo: 2 litri
- Grana grattugiato: 2 cucchiai
- Olio d’oliva
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- formaggio vezzena

Preparazione

Far soffriggere la cipolla nell’olio, quindi unire la salsiccia spellata e rotta a pezzetti e il Radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far rosolare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Ora unire il riso a mano a mano che il brodo si asciuga. Far cuocere per 15-18 minuti , appena il riso e quasi pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio vezzena .

Polpettone di tonno

Ingredienti:

• 2 scatole di tonno grandi (da 160 gr l'una...sgocciolato 104 gr circa ognuna)


• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di pangrattato


• 2 uova


• succo di limone qb (una spuzzatina...senza esagerare)


• una manciata di olive verdi denocciolate


• una manciata di capperi


• sale e pepe qb
•  sgocciolare per bene il tonno in scatola, poi metterlo in un mixer con le uova, il parmigiano e il pangrattato...ridurre il tutto in poltiglia e aggiungere alla fine le olive e i capperi...azionare ancora per pochi secondi il mixer (le olive e i capperi dovranno essere tritati solo grossolanamente...volendo potete sminuzzarli con un coltello e aggiungerli alla fine senza azionare nuovamente il mixer) 
•  regolate di sale e un pizzico di pepe (se piace) e lavorate l'impasto ottenuto ancora pochi secondi con le mani e formate un cilindro ben arrotondato
• adagiare il cilindro su carta da forno bagnata e strizzata o sul carta alluminio e sigillare per bene il polpettone (se usate la carta da forno chiudete le estremita' con dello spago, se usate la carta alluminio arrotolate semplicemente i lati a "caramella"
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• cuocere il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando cotto, toglietelo dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare
• riponetelo in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte) e affettatelo quando sara' ben freddo
• tagliate quindi, con un coltello ben affilato, il polpettone e rondelle e irroratelo con una veloce citronette ottenuta miscelando 2-3 cucchiai d'olio con il succo di limone (mezzo limone dovrebbe bastare), un pizzico di sale e un pizzico di pepe
• Io per fare uan bella figura l'ho tagliato con degli stampini a fiore ed  ho decorato  con maionese e verdura

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