PIZZA INTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE DI 24 ORE Con pesto di pistacchi mortadella e burrata e con peperoni al forno pomodorini confit e tonno
INGREDIENTI PER 2/3 PIZZE ROTONDE :
350 GR DI FARINA INTEGRALE (IO HO USATO PETRA N 9)
150 DI FARINA TIPO 0
350 DI ACQUA
15 GR DI OLIO EVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA O 100 DI LIEVITO MADRE
8 GR DI SALE
FARINA DI SEMOLA

RICETTA:
In una planetaria mettete le farine , l olio e 250 di acqua , impastate x 1 minuto e poi aggiungete il lievito la restante acqua ed iniziate ad impastate mettendo alla fine il sale , il composto risulterà molto morbido , trasferito in una terrina unta di olio , e lavorate la un po con le mani unte di olio così l km pasto non si appiccica ed in modo da formare una palla coprite e mettete in frigorifero x 20 ore .trascorse 20 ore togliete l impasto del frigo e formate 2 palline da circa 250 grammi che farete riposare coperte x 4 ore ,a questo punto su di un piano di appoggio mettete un bel po di farina di semola e con le dita piano piano dal centro verso l esterno formate la vostra pizza lasciando i bordi scaldate il forno alla max temperatura io ho messo la pietra refrattaria poi ho adagiato l impasto della pizza x 5 minuti con solo il pomodoro e gli altri 10/15 condita fon quello che più vi piace

FLAN DI ZUCCA AL VAPORE CON FONDUTA DI CASERA
Ingredienti:
500 Gr di zucca mantovana
100 Gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 uova
100ml di panna fresca o latte
Pepe,sale
Per la fonduta :
300 Gr di casera o formaggio tipo asiago mezzano
150 ml di panna fresca
Semi di papavero q.b

Ricetta:
Tagliare la zucca a spicchi e cuocerla in forno a 180 gradi finché diventa morbida
Quando è cotta togliere la pelle metterla in una ciotola insieme alle uova , il parmigiano , il sale il pepe e la panna frullare il tutto
Versare il composto in delle cocottine di silicone o ceramica e cuocere la zucca in una vaporiera x 25 minuti
Oppure in forno a 180 gradi in una bacinella con metà acqua x 25/30 minuti
A cottura quasi ultimata, preparare la fonduta tagliando a dadini il formaggio e scioglierlo con la panna in una casseruola
Comporre il piatto versando sulla base la fonduta e sopra il flan , cospargete con un po ' di semi di papavero

ROSE DI CARNEVALE
Ingredienti :
280 gr di farina
2 uova
30 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale
2 cucchiai di cointreau o limoncello ( non preoccupatevi che in cottura l alcol evapora e non si sente ) IN ALTERNATIVA POTETE METTER UN PO' DI LATTE
Preparazione:
Mettete la farina,le uova, lo zucchero il pizzico di sale ed il liquore che servirà x amalgamare gli ingredienti ,impastate il tutto e formate un panetto che farete riposare x mezz'ora in frigo a questo punto stendete il panetto spolverizzandolo con della farina io l ho steso passando lo nella macchinetta x la pasta fino alla misura n5
Con i 3 diversi coppapasta, ricavare tanti dischetti appunto di 3 diverse dimensioni per confezionare poi le rose io ho usato un coppa pasta a forma di fiore
Ad ogni dischetto andranno fatte 5 incisioni
Comporre le rose partendo dal dischetto più grande, inumidire appena il centro bagnandosi il dito in un po’ d’acqua e posizionarvi sopra il secondo dischetto appena più piccolo Inumidire il centro anche del secondo dischetto e posizionarvi sopra il terzo
Procedere in questo modo a formare le altre rose, fino a terminare tutti i dischetti.
Sistemare man mano le rose su un canovaccio pulito appena spolverato di farina.
Una volta che tutti i dolcetti sono pronti, portare a temperatura l’olio nella padella.
Inserire nell’olio una rosa alla volta, aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno per tenerla fermev
Friggere comunque poche rose alla volta (per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio) in modo che risultino ben dorate da entrambi i lati e aver cura di sgocciolarle su carta assorbente Appena fredde spolverare con dello zucchero a velo e completare la rosa mettendo al centro della marmellata , crema o cioccolato

LE MIE TORTE,I MIEI DOLCI

INGREDIENTI (per 4 bicchierini)
250 gr di ricotta fuscella
75 ml di panna da montare
1 arancia
mandorle
80 gr di zucchero a velo
cannella q.b (facoltativa)
Biscotti al cioccolato q.b
Per guarnire:
A vostro piacimento ,Lamponi ,Scaglie di cioccolato,Miele,Noci,Scaglie di mandorle
PROCEDIMENTO
In un robot o con una frusta elettrica montare la ricotta per un minuto, a parte montare la panna e incorporarla alla ricotta con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Grattugiare finemente la buccia d’arancia e la cannella ed aggiungerla alla crema, inserire lo zucchero a velo.
Su di un piatto sbriciolare i biscotti e disporvi sopra le quenelle di ricotta ,decorate a piacere
Io ho decorato con dei lamponi menta e coulis di lamponi e spolverizzato con del cioccolato Rimettere in frigo fino al momento di servire.
Se volete potete servire la mousse nei bicchierini di vetro e servire a piacere !!

BICCHIERINI DI MOUSSE ALLO YOGURT CON CILIEGIE
Ingredienti :Per circa 2 Porzioni oppure per 4/5 mini finger food
Per il frullato di ciliegie:

120 g di ciliegie denocciolate
40 g di zucchero
Per la mousse allo yogurt:
100 g di yogurt greco
20 g di zucchero
100 g di panna montata
Per decorare:
Granella di pistacchi tostati
Preparazione:
Per prima
cosa preparate il frullato alle ciliegie, frullandole con lo zucchero, poi passatele al setaccio una parte vi servirà x il fondo e l altra x la decorazione finale mettete sul fondo dei bicchierini il frullato di ciliegie con qualche ciliegia a pezzi e ponete in frigo per
un’ora. Preparate la mousse, amalgamando lo yogurt greco con lo zucchero, ed infine unire la panna montata e frullare il tutto . Riprendete i bicchierini dal
frigo e versate la mousse, con una saca poche, decorate poi con un Po di frullato e dei pistacchi tritati ,prima do servire tenete in frigo x un oretta

La mia cena di stasera avevo una marea di ceci e una voglia matta di hummus così mi sono detta ma si prepariamo e poi cosa ci abbiniamo???
POLPETTINE DI MELANZANE CON PITA E HUMMUS
Buona cena !!
POLPETTINE DI MELANZANE
Ingredienti per circa 16 polpette
460 gr. di melanzane 75 gr. di parmigiano grattugiato
75 gr. di pane grattugiato
1 uovo
q.b. di menta
q.b. di basilico
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio per friggere

Procedimento
Lavate le melanzane tagliatele a meta' e adagiatele su di una teglia rivestita di carta forno. Infornatele a 200° per circa 40'
Mentre le melanzane sono in forno mescolate in una ciotola il parmigiano e il pane grattugiato
Unite anche le erbette fresche sminuzzate.
Quando le melanzane saranno ben morbide fatele raffreddare
Prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela in un colino a scolare per qualche minuto.
Unite la polpa di melanzane al pane e al parmigiano.
Unite anche l'uovo, salate e amalgamate bene il tutto.
Ricavate dall'impasto delle polpette non troppo piccole e passatele nel pangrattato.
Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente le potete poi servire con una salsa a base di yogurt oppure dell' hummus
HUMMUS
Ingredienti per 2-4 persone
400 gr. di ceci già lessati
2 cucchiai e 1/2 di tahin
1 spicchio di aglio
2 piccoli limonI
q.b. di olio
q.b. di sale
q.b. di paprika
Procedimento
Mettete i ceci scolati in una ciotola(tenete da parte un Po di acqua di cottura )
lo spicchio d'aglio privato dell'anima, , un bel pizzico di sale, il succo dei due limoni, la pasta di sesamo(tahin) e poco olio in un frullatore (potete usare il mixer a immersione) e riducete il tutto in crema diluendo gradualmente con l'acqua di cottura dei ceci
Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata.
Adagiate l'hummus in un piatto crenado una sorta di incavo al centro e completate con della paprika
PITA
INGREDIENTI PER 8 PANINI:
500 gr farina
1 bustina di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
300 ml acqua
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di sale
Procedimento:
Versate in una ciotola la farina e al centro mettete tutti gli altri ingredienti.Impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.Fate lievitare l’impasto in una ciotola fino al raddoppio. ( circa un’ora ).
Quando l’impasto sarà pronto, dividetelo in 8 panetti, di uguale grandezza ( potete regolarvi ad occhio).Fate riscaldare, nel frattempo, il forno alla max potenza, ( almeno a 220° ).Dopo riprendete l’impasto e arrotondate ogni panetto, formando delle palline.Appiattite ogni pallina con il matterello, fino a formare delle sfoglie alte circa mezzo cm.
Adesso trasferite la sfoglia di pane su una teglia da forno o su una pietra refrattaria,( fatta riscaldare in forno).Cuocete il Pane Pita,in forno caldo, per circa 15 minuti. Come per magia, dopo qualche minuto, inizierà a “lievitare” e a ” crescere” , come se fosse una bolla.
Vi consiglio di cuocere i panini, a due a due e nel ripiano piu’ basso del forno. Se il vostro forno possiede la funzione pizza ventilato, quella sarà l’opzione migliore. Se, invece, possedete il forno statico, mettete l’opzione di calore nella parte inferiore del forno.Dopo la cottura, fate raffreddare i panini e dopo consumateli tagliandoli, in una parte del bordo. Otterrete, in questo modo, una tasca da poter farcire con gli ingredienti che vi piacciono di più.Potete farcirlo con del kebab pomodoro insalata e salsa allo Yogurt oppure da mangiare con delle salse tipo hummus