PANINI CON LA ZUCCA

PANINI CON LA ZUCCA
Di Rota conti zeudi
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 h 20 min.

Ingredienti per 6 pezzi:
10 g di lievito di birra fresco o 150 gr di pasta madre
550 di farina tipo 1
100 g di acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca cotta al forno e frullata
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzi
15 g si sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettere nella planetaria il lievito sbriciolato, 100 g fi farina , 100 g di acqua e lo zucchero. Fare lavorare il composto, appena pronto trasferirlo in una ciotola a, coprire con pellicola e lasciare riposare fino al suo raddoppio, circa 30/40 minuti.
Appena il nostro lievitino sarà pronto, mettiamo nella ciotola della nostra planetaria le farine, il latte, il lievitino e la purea di zucca. Impastiamo fino a quando non si è bel amalgamato.
A questo punto uniamo il burro morbido ed in fine il sale, sempre con la macchina in movimento.
Dividiamo ora il nostro impasto in 6 palline di egual peso ( circa 150/160 g ognuna).
Con uno spago da cucina, legare ogni pallina di impasto, prima in quarti con una legatura a croce e poi in ottavi.
Foderare una placca da forno con carta forno, sistemarvi sopra le palline legate e coprire con un canovaccio lasciando lievitare per 1 ora e 30 minuti o sino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e infornare i nostri panini che avremo ,nel frattempo ,spennellato con olio.
Tempo di cottura 20/25 minuti.
Una volta freddi, eliminare delicatamente lo spago.
Per eliminare lo spago con facilità dopo la cottura, si consiglia di bagnarlo con olio prima di legare i panini.

BISCOTTI DI GRANO SARACENO (Senza uova ne Burro ).

Di Rota conti zeudi
Ingredienti: Per circa 40 biscotti
260 Gr di Farina n 5 petra ( o farina tipo 1)
200 Gr di Farina di grano saraceno
85 Gr di Zucchero di canna integrale
95 Gr di olio di semi
200 ml di latte di soia
8 Gr di cremor tartaro
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale un pizzico
Per il ripieno
Marmellata di mirtilli

Procedimento:
Unire le farine con il cremor tartaro,il bicarbonato,lo zucchero e 2 pizzichi di sale, mescolare con l'olio ottenendo un composto sabbiato per ultimo inserire il latte e lavorare leggermente. Fare raffreddare il panetto ottenuto per 1 ora in frigorifero. Stendere la sfoglia a 3-4 mm. e coppare dei dischi , a metà dischi fare un foro o un cuore ( quello che piu' vi piace ) quindi accoppiarli e inserire la confettura al centro dei biscotti. Cuocere in forno a 180° per 15 min. Una volta freddi spolverizzarli con zucchero a velo

RISOTTO CON MELAGRANA E CAPRINO

Ultimo aggiornamento: circa un mese fa

Di Rota conti zeudi
Categoria :Primi piatti

Ingredienti x 2 persone:
180 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla bionda o 1 piccolo scalogno
20 g di burro
1 melagrana
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
25 g di caprino
sale e pepe
Procedimento :

Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno). In una casseruola fate fondere il burro e rosolatevi a fuoco basso la cipolla tritata Quando la cipolla avrà assunto un colorito dorato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventerà traslucido, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo insaporire; sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Tagliate a metà la melagrana. Con lo spremiagrumi ricavate il succo da una delle due metà. Sgranate la seconda metà
Quando il riso è quasi giunto a cottura, aggiungete il succo di melagrana, completate la cottura quindi spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete alcuni chicchi di melagrana a piacere e mantecate con il caprino. Lasciate riposare per 3 minuti circa. Al momento di impiattare spolverizzate il risotto coi chicchi di melagrana.

GNOCCHI DI PANE FARCITI AL RADICCHIO DI TREVISO

Di Rota conti zeudi
Categoria Primi
Ingredienti:Per 4 persone
300 gr di pane raffermo
mezza cipolla
50 gr di grana padano grattuggiato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 cespo di radicchio rosso tardivo di treviso
burro
timo
olio evo
noce moscata,sale e pepe

Ricetta .
Private il pane dalla crosta e mettetelo a bagno nel latte. In una padella soffriggete la cipolla con dell olio di oliva e il radiccio tagliato a pezzetti x pochi minuti ,salate e pepate Quando il pane sara' ben ammorbidito,strizzatelo e amalgamatelo insieme al radicchio,il grana,le uova,la noce moscata,sale e pepe .,ricavate dei gnocchetti e lavorateli con le mani bagnate in modo da ottenere dei gnocchetti un po piu' grossi Cuoceteli in acqua bollente salata,disponeteli sui piatti e condeteli con del burro fuso ,qualche rametto di timo e una bella spolverata di grana

MINI PLUMCAKE ALLE CLEMENTINE E GOCCE DI CIOCCOLATO (senza burro)

Ultimo aggiornamento: circa un'ora fa

Di Rota conti zeudi
Categoria : Dolci

Ingredienti
250 gr di farina
120 gr di olio di semi
250 gr di zucchero
4 uova
3 clementine spremute
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato ( facoltativo)

Ricetta
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero finche diventa un composto bello spumoso aggiungere la farina setacciata con il lievito e l olio e amalgamare,aggiungere la spremuta di clementine mescolare delicatamente e versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere a 160 gradi x 45 minuti io ho fatto dei mini plumcake e ho aggiunto delle gocce di cioccolato

PANINI PER HAMBURGER.

Ingredienti:
560 gr di farina 0
240 ml latte
100 ml acqua
60ml di olio
12 g lievito fresco o 150 di lievito madre
4 cucchiaini zucchero
2 cucchiaino sale
semi di sesamo o papavero q.b

Procedimento:
sciogliere il lievito con acqua tiepida , latte, olio e zucchero. Aggiungere la farina e il sale e impastare x 5 minutui per ottenere poi un bell’impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.Lasciare lievitare almeno 3 ore comunque fino al raddoppio,prendere l’impasto sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline belle rotonde e appiattirle un pò.Spennellarle con acqua poi passarle sui semi di sesamo o papavero per farle attaccareDisporli tutti su una teglia o più e lasciar lievitare coperti ancora un 45 minuti. o di piu’ dipende dalla temperatura che avete in casaCuocere a 200 gradi per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.
io poi li ho farciti con hamburgher di manzo fatti da me con carne trita e spezie ,bacon croccante ,asiago ,insalata,maionese e cipolla

PAN BRIOCHES RIPIENA CON PASTA MADRE.

Ingredienti:
550gr di farina tipo 0 250gr di latte
60gr di olio
150gr di pasta madre o 12 gr di lievito di birra
15 gr di zucchero
5 gr di sale
Ricetta:
Sciogliere la pasta madre rinfrescata nel latte tiepido con lo zucchero
Aggiungere , l'olio, la farina e il sale
Impastare e far lievitare x almeno 5 ore ho fine raddoppio se usate il lievito di birra fate lo stesso procedimento e lasciaste lievitare 2 ore
quando e' lievitato l impasto stendetelo e formate dei cerchietti dove all interno metterete il ripieno io ho messo meta con ricotta e spinaci e meta' con provola e cotto ,chiudeteli e formate una mezzaluna che poi ripiegherete su se stesso a modo raviolo ,sistematelo nella tortiera a raggiera,lasciate lievitare ancora x mezzoretta e cuocete in forno a 180 gradi x 30/40 minuti spennellando con del latte