PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: x 1 panettone da 1 kilo
650 gr.di farina manitoba o 0
15 gr di lievito di birra o 150 gr di pasta madre
150 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
1 limone (buccia grattugiata)
1 cucchiaino raso di sale
4 tuorli d'uovo
1 uova intere
200 gr. di burro
200 ml di latte tiepido
125 gr. di gocce
Ricetta
Tritare il limone e trasferirlo in una ciotola.
Prendere 150 g di farina dalla quantità prevista, metterlo nella planetaria o robot x impasti aggiungere 7 gr di lievito ed 1 cucchiaino di zucchero sempre dal totale previsto, aggiungervi 50 g di latte tiepido: impastare 3 min. all'occorrenza aggiungervi altro latte tiepido per preparare un panetto liscio e morbido. Lasciarlo nel boccale, coperto da un panno umido e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora
Aggiungervi tutti gli altri ingredienti: e impastare 4 min. fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Metterlo in una terrina e farlo lievitare fino al raddoppio ci vorra un 3 orette dipende dalla temperatura .
Rimettere l'impasto nella planetaria 1 min. aggiungervi, il cioccolato e ipastare x pochi secondi quindi metterlo nello stampo da panettone Porre a lievitare in luogo x almeno 8 ore o finche raddoppia di volume Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° per 35 minuti

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BACCALA' MANTECATO


Ingredienti:                                                                                  Difficolta':Media

• 250 g di baccalà (stoccafisso) già bagnato e deliscato (quindi polpa e possibilmente pelle)

• quasi un bicchiere di olio e.v.o. di buona qualità poco profumato

• 1 limone

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 1 foglia di alloro

• prezzemolo

RICETTA:
Mettere il baccalà in una pentola, coperto d'acqua fredda leggermente salata e aggiungervi il limone e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a che la polpa comincia appena a sfaldarsi, ci vogliono circa 20 minuti. pulirlo e togliergli le lische
Estrarre il pesce e metterlo in una ciotola a bordi alti bisognerebbe mantecarlo, mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.Io però ho usato il bimby , per avere il risultato migliore, meglio evitare il minipiner mentre lo si mescola aggiungere l'olio a filo e lasciandolo assorbire pian piano, come se si facesse una maionese. Alla fine si deve ottenere un composto cremoso, compatto, lucido e omogeneo anche se con ancora qualche piccolissimo pezzo di pesce,

ROSETTE DI BRANZINO ALLE VERDURE                               Difficolta':Facile

Ingredienti:

• 3 filetti di branzino 3 zucchine 3 carote dei pomodorini

• sale,pepe,timo,prezzemolo

• olio ,evo

Ricetta:

 Prendete la zucchina e la carota e affettatela x il senso della lunghezza e cuocetela a vapore ,
sfilate la pelle del branzino conditelo con le spezie e un po' d olio evo, ora disponete le verdure sopra il filetto,formate delle rosette e cuocetele in forno x 15/20 minuti a 180 gradi io poi ho condito le verdure rimaste con dei pomodorini e li ho cotti in forno

STRACCETTI POLLO CON CREMA DI PEPERONI E BROCCOLI
Categoria : Secondi di carne
Di Rota conti zeudi
Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo
4 peperoni rossi e gialli
1\2 cipolla broccoletti lessati
olio q b
sale

Preparazione:



Tagliate a straccetti il petto di pollo, versate in una padella l’olio unite il pollo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni, togliete il petto di pollo dal fuoco, mettete gli straccetti in un piatto e tenete in caldo.Mettete nella stessa padella, dove avete fatto rosolare il pollo, i peperoni, la cipolla tagliata sottile, il sale e fate cuocere il tutto per 10 -15 minuti coprite la pentola con un coperchio. nel frattempo lessate dei broccoletti .quando i peperoni son pronti tenete da parte alcuni e frullateli con un po' di olio e sale fate lo stesso con 2 / 3 broccoletti .ora prendet gli straccetti di pollo versateli in una padella con i peperoni e rosolateli un po' quando sono pronti in un piatto da portata mettete un po' di crema di peperoni e qualche cucchiani qua' e la' di crema di broccoli ,versateci sopra gli straccetti e i broccoli .e il piatto e' pronto

 

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI:                                                                                Difficolta' medio alta

• Riso vialone nano 250 gr
• Seppie grandi con la sua sacca del nero di seppia 800 gr
• 1 Cipolla
• Vino bianco q.b
• Calamaretti 150 gr
• 1 Spicchio di aglio
• Brodo di pesce
• Burro
• Parmigiano reggiano facoltativo

PREPARAZIONE 

Togliere l osso dalle seppie,sfilare la testa, e il  sacchetto del nero e del fegato senza romperlo ,pulire bene la seppia  e tagliarla a pezzettini Mettere il nero di seppia e il fegato in una casseruola tipo quella del latte  con dell' acqua circa tre bicchieri, portare ad ebollizzione e con l' aiuto di un minipiner frullare il tutto e poi filtrare  e tenere da parte.
Tagliare le teste delle seppia  ,le seppie a cubetti , tritare la cipolla e farla imbiondire con dell olio versarci le seppie e bagnarle con del vino bianco  e poi versarci  il brodo del nero di seppia ottenuto e fate cuocere x 40 minuti stando attenti a nn far evaporare troppo se necessita aggiungere del brodo  vegetale. In un altra casseruola far tostare il riso senza nulla, sfumare un po con del vino, bagnare con brodo vegetale o di pesce, e le seppie nere ottenute fino a coprire, mescolare e aggiungere del brodo x terminare la cottura circa 15 minuti .Nel frattempo pulire i piccoli calamaretti e tostarli a fuoco vivo in una padella e salarli .Quando il riso e pronto, mantecare con qualche noce di burro, parmigiano
Servire il riso con la guarnizione di calamaretti

TORTELLI DI ZUCCA :

Ripieno 500 g di polpa di zucca mantovana cotta e ridotta a purè 200 g di mostarda mantovana, di mele cotogne 100 g di amaretti morbidi e sbriciolati Pane grattugiato, meglio se fatto in casa col pane avanzato q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Mescola i primi 3 ingredienti. Una volta ben amalgamati, aggiungi il parmigiano per insaporire e il pane grattugiato per dare corpo. Questo impasto deve essere bello consistente. Tieni ben coperto in frigo. Pasta fresca 6 tuorli grandi 600 g di farina Preparazione Cominciate a preparare la pasta con 6 uova e 600 gr di farina, Copri bene con un canovaccio pulito e lascia riposare 1/2 ora circa. Stendi con un mattarello o con la sfogliatrice non troppo sottile. Preparate il ripieno con gli ingredienti scritti ,stendete la sfoglia,mettetici il ripieno ,chiudete bene i bordi spenellando un po con acqua e chiudeteli a vostro piacimento Cala i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Verifica la cottura dell’impasto prima di scolarli. In un piatto caldo, grattugia del Parmigiano, posa sopra i tortelli, versa ancora del Parmigiano sopra e del burro  fuso  e aromatizzato con delle foglie di salvia.