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venerdì 10 ottobre 2014
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Ingredienti: Difficolta':Media
- 250 g di baccalà (stoccafisso) già bagnato e deliscato (quindi polpa e possibilmente pelle)
- quasi un bicchiere di olio e.v.o. di buona qualità poco profumato
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo
RICETTA:
Mettere il baccalà in una pentola, coperto d'acqua fredda leggermente salata e aggiungervi il limone e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a che la polpa comincia appena a sfaldarsi, ci vogliono circa 20 minuti. pulirlo e togliergli le lische
Estrarre il pesce e metterlo in una ciotola a bordi alti bisognerebbe mantecarlo, mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.Io però ho usato il bimby , per avere il risultato migliore, meglio evitare il minipiner mentre lo si mescola aggiungere l'olio a filo e lasciandolo assorbire pian piano, come se si facesse una maionese. Alla fine si deve ottenere un composto cremoso, compatto, lucido e omogeneo anche se con ancora qualche piccolissimo pezzo di pesce,
Ingredienti:
- 3 filetti di branzino 3 zucchine 3 carote dei pomodorini
- sale,pepe,timo,prezzemolo
- olio ,evo
Prendete la zucchina e la carota e affettatela x il senso della lunghezza e cuocetela a vapore ,
sfilate la pelle del branzino conditelo con le spezie e un po' d olio evo, ora disponete le verdure sopra il filetto,formate delle rosette e cuocetele in forno x 15/20 minuti a 180 gradi io poi ho condito le verdure rimaste con dei pomodorini e li ho cotti in forno
STRACCETTI POLLO CON CREMA DI PEPERONI E BROCCOLI
Categoria : Secondi di carne
Di Rota conti zeudi
Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
4 peperoni rossi e gialli
1\2 cipolla broccoletti lessati
olio q b
sale
Preparazione:
Tagliate a straccetti il petto di pollo, versate in una padella l’olio unite il pollo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni, togliete il petto di pollo dal fuoco, mettete gli straccetti in un piatto e tenete in caldo.Mettete nella stessa padella, dove avete fatto rosolare il pollo, i peperoni, la cipolla tagliata sottile, il sale e fate cuocere il tutto per 10 -15 minuti coprite la pentola con un coperchio. nel frattempo lessate dei broccoletti .quando i peperoni son pronti tenete da parte alcuni e frullateli con un po' di olio e sale fate lo stesso con 2 / 3 broccoletti .ora prendet gli straccetti di pollo versateli in una padella con i peperoni e rosolateli un po' quando sono pronti in un piatto da portata mettete un po' di crema di peperoni e qualche cucchiani qua' e la' di crema di broccoli ,versateci sopra gli straccetti e i broccoli .e il piatto e' pronto
mercoledì 28 agosto 2013
INGREDIENTI: Difficolta' medio alta
- Riso vialone nano 250 gr
- Seppie grandi con la sua sacca del nero di seppia 800 gr
- 1 Cipolla
- Vino bianco q.b
- Calamaretti 150 gr
- 1 Spicchio di aglio
- Brodo di pesce
- Burro
- Parmigiano reggiano facoltativo
Togliere l osso dalle seppie,sfilare la testa, e il sacchetto del nero e del fegato senza romperlo ,pulire bene la seppia e tagliarla a pezzettini Mettere il nero di seppia e il fegato in una casseruola tipo quella del latte con dell' acqua circa tre bicchieri, portare ad ebollizzione e con l' aiuto di un minipiner frullare il tutto e poi filtrare e tenere da parte.
Tagliare le teste delle seppia ,le seppie a cubetti , tritare la cipolla e farla imbiondire con dell olio versarci le seppie e bagnarle con del vino bianco e poi versarci il brodo del nero di seppia ottenuto e fate cuocere x 40 minuti stando attenti a nn far evaporare troppo se necessita aggiungere del brodo vegetale. In un altra casseruola far tostare il riso senza nulla, sfumare un po con del vino, bagnare con brodo vegetale o di pesce, e le seppie nere ottenute fino a coprire, mescolare e aggiungere del brodo x terminare la cottura circa 15 minuti .Nel frattempo pulire i piccoli calamaretti e tostarli a fuoco vivo in una padella e salarli .Quando il riso e pronto, mantecare con qualche noce di burro, parmigiano
Servire il riso con la guarnizione di calamaretti
Ripieno
500 g di polpa di zucca mantovana cotta e ridotta a purè 200 g di mostarda mantovana, di mele cotogne 100 g di amaretti morbidi e sbriciolati Pane grattugiato, meglio se fatto in casa col pane avanzato q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Mescola i primi 3 ingredienti. Una volta ben amalgamati, aggiungi il parmigiano per insaporire e il pane grattugiato per dare corpo. Questo impasto deve essere bello consistente. Tieni ben coperto in frigo. Pasta fresca 6 tuorli 600 g di farina Preparazione Cominciate a preparare la pasta con 6 uova e 600 gr di farina, Copri bene con un canovaccio pulito e lascia riposare 1/2 ora circa. Stendi con un mattarello o con la sfogliatrice non troppo sottile. Preparate il ripieno con gli ingredienti scritti ,stendete la sfoglia,mettetici il ripieno ,chiudete bene i bordi spenellando un po con acqua e chiudeteli a vostro piacimento Cala i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Verifica la cottura dell’impasto prima di scolarli. In un piatto caldo, grattugia del Parmigiano, posa sopra i tortelli, versa ancora del Parmigiano sopra e del burro fuso e aromatizzato con delle foglie di salvia. |
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martedì 12 febbraio 2013
- Riso carnaroli: 200 g
- Salsiccia trevigiana (luganega): 200 g
- Radicchio Rosso di Treviso: 50 g
- Brodo: 2 litri
- Grana grattugiato: 2 cucchiai
- Olio d’oliva
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- formaggio vezzena
Far soffriggere la cipolla nell’olio, quindi unire la salsiccia spellata e rotta a pezzetti e il Radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far rosolare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Ora unire il riso a mano a mano che il brodo si asciuga. Far cuocere per 15-18 minuti , appena il riso e quasi pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio vezzena .
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